El revuelto de setas con huevos es un método sencillo y suculento
de probar casi cualquier variedad: desde la Seta de San Jorge (Calocybe gambosa), o los boletos gres edulis, a unos champiñones (Agaricus sp.)
Revuelto cremoso con huevos y trufa |
¿Cómo hacerlo?
Salteamos las setas en una sartén,
a fuego medio, con una cucharada de aceite, donde hemos frito y retirado un
diente de ajo. Cuando las setas estén hechas (cinco minutos aproximadamente), y
hayan evaporado el agua de constitución, añadimos un huevo por persona sin batir.
Revolvemos los ingredientes, ponemos a punto de sal y pimienta y retiramos antes
de que termine de cuajar. Podemos retirar y volver a poner al fuego la sartén,
cuantas veces sea necesario, para evitar que cuaje demasiado pronto y quede
seco, pues en ese caso parecerá más una tortilla rota que un revuelto. Si
queremos hacer mucho los huevos, mantendremos la cremosidad pochando cebolla
muy picada antes de añadir las setas o bien añadiendo un chorrito de nata casi
al final del proceso.
Gracias por la receta del revuelto.Era un misterio para mí ese punto de cremosidad. Me quedaba jugoso, pero no esa textura.
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