Ingredientes:
- 300 g de merluza
- 250 g de perretxikos (Calocybe gambosa)
- 6 huevos
- 1 vaso de leche
- 2 puerros
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- pan rallado
- sal y pimienta
La primera vez en mi vida que comí un pastel
de Itxaskabra (cabracho) fue de muy joven, en Zarautz, con Blanca, entonces aún
solteros, y debo reconocer que esta receta, cuya creación corresponde a Juan
Mari Arzak, nos causó impresión. Tanto fue así que el cocinero del restaurante
Kirkilla (grillo), se sentó a la mesa con nosotros a charlar, y así comentamos
sus guibelurdiñes (Russula virescens) a la plancha y el
espléndido pastel. Aunque es una receta distinta, sin duda es deudora del buen
hacer de aquél amable cocinero.
Es una receta sencilla, resultona y suculenta.
