PERRETXICOS EN PASTEL DE MERLUZA (Calocybe gambosa)

Ingredientes:

•         300 g de merluza
•         250 g de perretxikos (Calocybe gambosa)
•         6 huevos
•         1 vaso de leche
•         2 puerros
•         1 diente de ajo
•         1 cucharada de mantequilla
•         pan rallado
•         sal y pimienta

La primera vez en mi vida que comí un pastel de Itxaskabra (cabracho) fue de muy joven, en Zarautz, con Blanca, entonces aún solteros, y debo reconocer que esta receta, cuya creación corresponde a Juan Mari Arzak, nos causó impresión. Tanto fue así que el cocinero del restaurante Kirkilla (grillo), se sentó a la mesa con nosotros a charlar, y así comentamos sus guibelurdiñes (Russula virescens) a la plancha y el espléndido pastel. Aunque es una receta distinta, sin duda es deudora del buen hacer de aquél amable cocinero.

Es una receta sencilla, resultona  y suculenta.

CUIDADO CON ESTAS SETAS EN PRIMAVERA

 Allá vamos con una tanda de setas de la temporadad de primavera, están saliendo o van a empezar a salir.

En primer lugar vamos a ver unas cuantas setas con las que hay que tener mucho ojo, algunas son tóxicas y otras únicamente comestibles tras su cocción.

Las fotografías acompañadas del símbolo de toxicidad y el nombre de la seta en rojo, nos recuerdan que no es comestible, sin embargo las que tienen el nombre en rojo, pero no han sido marcadas con la calavera, son comestibles pero ¡únicamente tras su cocción! ¡Mucho ojo!

Entoloma eulividum