MANO DE BUDA, OTRA NOVEDAD CULINARIA

Estrenamos la sección miscelánea descubriendo un fruto tan exótico como la "Mano de Buda".

Este cítrico de forma extraña, como una mano, variedad de cidra, nos recuerda al limón en el aspecto de su piel, pero su sabor es muy diferente y, además, carece de pulpa.


Aunque la Mano de Buda es conocida desde hace mucho tiempo, su incorporación como materia prima de la cocina es muy reciente. El uso tradicional en oriente está más relacionado con la religión y la medicina.

La Mano de Buda y la mía.

Para saber más sobre este fruto, visita la sección de Miscelánea.

CROQUETAS DE SETAS

La croqueta es uno de los platos más meritorios de la cocina popular.

Inexplicablemente suele estar apartada de la «alta cocina», pero algunos consideramos que es una de las recetas imprescindibles en la micogastronomía, siendo el plato con más adeptos en cualquier degustación. Además es un plato que podemos preparar y congelar para guardar y así, listo para freir, nos sacará de algún apuro.

Croquetas de setas, receta de Alberto Arregui

La receta de estas exquisitas croquetas la encontrará a continuación y en el libro Guia de Setas Guadalajara.

TRUFA AL CUADRADO

Trufa de chocolate con trufa de tierra y aceite.

Publico esta foto porque me parece preciosa. Tomada por mi hermana María Rosa, en la última jornada de Trufa y aceite que hicimos en Tudela. Pero además, me siento orgulloso de este postre. Una combinación audaz, partiendo de elementos tradicionales, para ensamblar, el chocolate, la trufa negra (Tuber melanosporum), y la fruta con el aceite. Utilicé las varietales, Arbosana y Koroneiki, con un resultado que generó adeptos.

Postre de trufa de chocolate con trufa de tierra y aceite.

RECETA DE FIAMBRE DE PATO TRUFADO

Estrenamos la sección de recetas con una riquísima y sencilla receta de fiambre de pato trufado.

Visita la sección de recetas para saber cómo cocinar esta delicia o ...

LIBRO: GUIA DE SETAS

En esta nueva entrada se publica se publica el enlace donde va a poder encontrar y descargar el libro completo Guía de Setas Guadalajara, que escribí junto con el micólogo Juan Carlos Campos Casabón. 

En palabras de Francisco de Diego Calonge: "Se trata de un libro de bolsillo que comprende 208 páginas, con los ingredientes básicos para ser atractivo."

Guía de setas Guadalajara

Para conocer más información sobre este libro

QUÉ HACER CON UNOS BOLETOS

Cocinando boletos

¿Que acabas de recoger unos boletos? En primer lugar asegúrate de identificarlos correctamente.

Muchas especies del genero Boletus (Hongo, Cep, Calabaza, Miguel, Porro...) son muy apreciados en gastronomía, especialmente las cuatro especies de gres edulis, y son excelentes comestibles, sin embargo existe algún boleto que puede inducir a confusión a los principiantes, que por su amargo o desagradable sabor, no se consideran comestibles, Tylopilus felleus. Mucho más peligrosa es la confusión con especies tóxicas, como B. satanas, o B. lupinus. La especie del género Boletus más conocida se puede decir que es Boletus edulis.

A continuación una sugerencia de presentación para la receta de :