ALCACHOFAS: LIMPIAR Y COCINAR

Por docenas, no por kilos.

Amarga y coriácea en su exterior, esconde un corazón tierno y dulce. Así es la alcachofa, la verdura preferida de muchos y, sin duda la que mejor puede combinar en platos realizados con setas. En menestra, frita, cocida, asada, a la plancha…  en invierno es sublime en combinaciones con trufa negra, y suculenta con boletos del grupo edulis en el esplendor del otoño,  en la primavera temprana con la seta de marzo y en mayo con los perrechicos.

NUEVAS FOTOS DE SETAS

Se han añadido unas cuantas fotos a la sección de Setas, para que sigamos aprendiendo a diferenciarlas e identificarlas.

Cada foto se acompaña del nombre científico de la seta, como debe ser, siempre en cursiva; la primera palabra , comenzando en mayúscula, indica el género y la segunda, empezando por minúscula, la especie. Como leyenda de cada foto encontraremos además del nombre científico, el nombre común.

El color del nombre de cada una de las setas sobre la foto, va a indicar si es comestible, tóxica o si no tiene valor culinario, siguiendo la siguiente consigna.

En este caso, todas las setas añadidas, están con el nombre científico en verde y por tanto son comestibles. Y además de eso, ¡deliciosas!

COCINANDO CON SETAS EN EL TRUJAL DE FONTELLAS

En esta entrada se comparte el video realizado por LaRibera TV en 2012 que titularon:

"Cocinando con setas y presentación en el Trujal de Fontellas"

Al inicio del video hay unas breves imágenes en la cocina del Trujal, a continuación unos anuncios y la presentación empieza en el minuto 5'50. Espero que lo disfruteis y os guste.

CONSEJOS GENERALES PARA COCINAR LAS SETAS

EN LA COCINA Consejos generales para cocinar setas

Aunque el mundo de la cocina micológica ofrece posibilidades infinitas, podemos tomar en consideración algunos consejos generales para una correcta degustación. Las setas se pueden usar como ingrediente principal de un plato, pero también, y muy a menudo, como guarnición o como simple aromatizante.

Se ha actualizado la sección de recetas con unos consejos sobre recetas tradicionales y sobre cómo probar una seta por primera vez. 

Consejos generales para cocinar setas

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REVUELTO DE SETAS CON HUEVOS

El revuelto de setas con huevos es un método sencillo y suculento de probar casi cualquier variedad: desde la Seta de San Jorge (Calocybe gambosa), o los boletos gres edulis, a unos champiñones (Agaricus sp.)

Revuelto cremoso con huevos y trufa

¿Cómo hacerlo?

CROQUETAS DE SETAS

La croqueta es uno de los platos más meritorios de la cocina popular.

Inexplicablemente suele estar apartada de la «alta cocina», pero algunos consideramos que es una de las recetas imprescindibles en la micogastronomía, siendo el plato con más adeptos en cualquier degustación. Además es un plato que podemos preparar y congelar para guardar y así, listo para freir, nos sacará de algún apuro.

Croquetas de setas, receta de Alberto Arregui

La receta de estas exquisitas croquetas la encontrará a continuación y en el libro Guia de Setas Guadalajara.

QUÉ HACER CON UNOS BOLETOS

Cocinando boletos

¿Que acabas de recoger unos boletos? En primer lugar asegúrate de identificarlos correctamente.

Muchas especies del genero Boletus (Hongo, Cep, Calabaza, Miguel, Porro...) son muy apreciados en gastronomía, especialmente las cuatro especies de gres edulis, y son excelentes comestibles, sin embargo existe algún boleto que puede inducir a confusión a los principiantes, que por su amargo o desagradable sabor, no se consideran comestibles, Tylopilus felleus. Mucho más peligrosa es la confusión con especies tóxicas, como B. satanas, o B. lupinus. La especie del género Boletus más conocida se puede decir que es Boletus edulis.

A continuación una sugerencia de presentación para la receta de :