TRUFA Y ACEITE ARTAJO 2017

TRUFA Y ACEITE ARTAJO 2017Con trufa negra (Tuber melanosporum) y los aceites de oliva virgen extra del Trujal Artajo, degustamos un menú de ocho platos, más un paté que incluimos a última hora, combinando cinco distintos varietales con las trufas en diversas formas, predominando el sabor y aroma de trufa cruda o cocinada a baja temperatura.

Setas de marzo, recolección y Carpaccio

Setas de marzo, recolección y Carpaccio

Hygrophorus marzuolus, la seta de las ardillas, la marcera, alcanza un merecido reconocimiento culinario, para deleite de un público cada vez más numeroso, y para dura competencia de quienes hace dos o tres  décadas recolectábamos sigilosamente estas setas.

Encontrarla, cuando aún queda nieve en nuestros bosques en un placer indescriptible, con brotes habituales no sólo en marzo, sino incluso en febrero. Pero su época de esplendor es sin duda el mes de abril, y puede prolongarse algunos años en mayo.