Actualizada la sección de setas con un ejemplar de Amanita verna.
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| Amanita verna |
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jueves, 14 de marzo de 2013
AMANITA VERNA
EN BUSCA DEL GURUMELO ESCONDIDO
El Gurumelo (Amanita ponderosa), es una de las setas más precoces de la
temporada, que ya está brotando en el sur. Un buen comestible que en algunas
zonas, como Huelva, no sólo abre la temporada micológica sino que supone diversas
celebraciones en torno a su recolección y consumo.
De porte macizo, con una carne firme y sabor
muy intenso. Yo diría que es como un champiñón elevado a la enésima potencia.
Por eso es una seta magnífica tanto para disfrutarla a la plancha como para
poder mezclar con otros condimentos (ajo, jamón, hojaldre, patatas …) y seguir
destacando.
Su búsqueda es apasionante, ya que, en la
mayor parte de las ocasiones, debemos detectar una simple elevación con
resquebrajamiento del terreno y encontraremos ejemplares aún sin abrir, los más
apreciados. Esto supone un problema de aprovechamiento sostenible, ya que si se
recogiesen todos los ejemplares antes de abrirse no podrían esparcir las
esporas y cumplir su ciclo vital. Lo que con el aumento de la presión de
consumo y recolección debe llevar a una utilización racional y un incremento de
la educación en las buenas prácticas, respetando ejemplares maduros y cambiando
el hábito de consumo hacia los ejemplares abiertos que ya han esporulado.
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| Gurumelo escondido |
En la cocina es una experiencia que merece la
pena.
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