Setas de marzo, recolección y Carpaccio
Hygrophorus marzuolus,
la seta de las ardillas, la marcera, alcanza un merecido reconocimiento
culinario, para deleite de un público cada vez más numeroso, y para dura
competencia de quienes hace dos o tres
décadas recolectábamos sigilosamente estas setas.
Encontrarla, cuando aún queda nieve en nuestros bosques en
un placer indescriptible, con brotes habituales no sólo en marzo, sino incluso
en febrero. Pero su época de esplendor es sin duda el mes de abril, y puede
prolongarse algunos años en mayo.
