Días de mayo y setas

Días de mayo y setas

Como los campesinos, siempre estamos mirando al cielo y a la tierra, y como para ellos casi ningún año es bueno. Pero fiel a su cita, mayo, nos depara unos días de placer, aunque sea fugaz, como las flores de la peonía silvestre.

¡COMIENZA LA TEMPORADA DE SETAS 2014!

Siempre es un placer comenzar el año micológico en marzo, encontrando los primeros ejemplares de Hygrophorus marzuolus, seta de marzo, de las ardillas, marceras, marzuelos … Y tan bonitas como ricas. Una buena ración, gracias a Loli y a Octavio que nos dieron un puñado cada uno, ya que nosotros sólo encontramos unos pocos. Este año ya hay más seteros que setas.

Los disfrutamos con verduricas de Tudela, salteados ¡nos chupamos los dedos! A vuestra salud

( Para decir toda la verdad, como siempre, dejamos algunos para hacer en tempura...)

CÓMO LIMPIAR SETAS

Este es un capítulo importante en la micogastronomía. Por supuesto estamos hablando de las setas silvestres, las de cultivo presentan una limpieza más fácil, aunque en términos generales nos valen las mismas normas.

Limpiando con el cuchillo.

Lo más importante es observar un comportamiento cuidadoso en el campo, limpiando las setas, en la medida de lo posible, sobre el terreno y teniendo mucho cuidado en no introducir tierra o arena en la cesta. Una limpieza, aunque sea somera, nos ahorrará tiempo en la cocina y nos dará una materia prima de calidad.

PRIMERAS MARCERAS

He aquí mi primera y modesta cosecha de setas de las ardillas (Hygrophorus marzuolus), que, como puede verse, brotan cuando la nieve aún está presente. Suficientes para disfrutarlas y proponeros una receta.

Hygrophorus marzuolus. Seta de las ardillas