MISCELÁNEA

(En construcción)

En este apartado del blog publicaré recetas que por sus ingredientes no encajan del todo en micogastronomía u otras secciones del blog, pero que por ello no quiero dejar pasar y dar a conocer.

• Mano de Buda, otra novedad culinaria

Este cítrico de forma extraña, como una mano, variedad de cidra, nos recuerda al limón en el aspecto de su piel, pero su sabor es muy diferente y, además, carece de pulpa.

Aunque la Mano de Buda es conocida desde hace mucho tiempo, su incorporación como materia prima de la cocina es muy reciente. El uso tradicional en oriente está más relacionado con la religión y la medicina.

Nada tiene que ver con las setas, pero es que la primera vez que tuve ocasión de ver una al natural fue en la sociedad micológica de Madrid, donde Aurelio Olivar Ortega, nos trajo un ejemplar que causó sensación, hasta tal punto que trajo algunos más para nuestra exposición anual de setas, como curiosidad y adorno, atrayendo la atención de muchos visitantes.

Aurelio me adjudicó los ejemplares con la condición de que “experimentase” sus posibilidades culinarias, y así ha sido. Nada más manipularlo comentamos su potencia de aromas, más complejos que los de la cáscara del limón, y nos quedamos sorprendidos al probar un trozo y sentir un agradable sabor muy lejano del amargo y el ácido de limones o pomelos que era para lo que los sentidos nos habían preparado.

En crudo, es terso y crujiente y, especialmente la parte blanca, resulta muy agradable en una porción muy pequeña, cortada en láminas casi transparentes. Lo que ofrece posibilidades que comentaré en próximas recetas. Incluido un excelente gin-tonic.

Lo más obvio es su preparación como dulce, y el resultado es de los que merece la pena. Simplemente elaborando un almíbar, adquiere un toque muy agradable, especiado, y mantiene una textura firme. La parte interior, blanca, se torna traslúcida suponiendo así un elemento de adorno con muchas posibilidades combinada con bizcocho o helado.

Conforme vaya experimentando lo iré comentando, por ahora pongo un par de fotos y os animo a probar la mano de buda en los postres. Es muy sencillo: elaboramos un almíbar con azúcar y agua y al llegar a un punto en que empieza a espesar pero transparente aún, incorporamos la mano de buda cortada en lonchas finas y dejando alguno de los “dedos” enteros y dejamos hervir suave durante 10 minutos. Una experiencia exótica.