TRUFA Y ACEITE ARTAJO 2017Con trufa negra (Tuber
melanosporum) y los aceites de oliva virgen extra del Trujal Artajo,
degustamos un menú de ocho platos, más un paté que incluimos a última hora,
combinando cinco distintos varietales con las trufas en diversas formas,
predominando el sabor y aroma de trufa cruda o cocinada a baja temperatura.
El
cardo rojo, las verduras, el salmón, la gallina, el rabo de toro… ¡chocolate!,
nos ofrecieron resultados que demostraron que la trufa no es un mito, sino un
privilegio que merece la pena disfrutar al menos una vez al año, y que
combinada con los aceites arbequina, koroneiki, arbosana y manzanilla cacereña,
produce notas nuevas en la gastronomía. Os dejamos aquí unas fotos de los
platos degustados, la mayoría de ellas gracias a Manuel Campillo.
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