Risotto de Higróforos (Hygrophorus marzuolus) y almejas.
La seta de las ardillas es cada vez más apreciada, pero hace
treinta años eran pocas las personas que trabajaban la culinaria de este
emblema de la primavera micológica. Entre ellas Elisa Leal, que exploró su
combinación con las almejas, y apliqué esta idea al risotto con magníficos
resultados. Después he podido ir comprobando que las “marceras” combinan a la
perfección con el marisco en general y con el pescado como lo hacen muy pocas
setas.
