Algunas fotos de las JORNADAS DE MICOGASTRONOMÍA en el
Trujal Artajo, que se organizan por quinto año consecutivo y donde la cocina
está en mis manos y las de Blanca, con la ayuda de un gran equipo, por
supuesto.
Se trata de ensamblar distintos varietales de aceite con
platos elaborados con setas. Primero una foto de los magníficos Boletus gres edulis de los que dispusimos, y Blanca que además de limpiarlos
también aparece limpiando los níscalos, y una imagen del comedor mientras
reciben explicaciones, a mi cargo, de las setas y del menú.
He puesto una foto de cada plato, en orden: Ensalada de
boletos, cogollos con setas escabechadas, croquetas de setas, paté de setas con
alcachofa frita, tosta de colmenilla con manzana caramelizada y foie, crema de
níscalos y calabaza, pastel de bacalao con setas, carrillera de ternera al vino
del Priorat –Sangenis i Vaqué-, con puré de boletos y el postre de queso con
setas en almíbar y el chupito de anís de setas.
Una paliza en la cocina, pero un éxito de crítica y público.
El comedor lleno los dos días. Y, al final, el domingo, una foto de familia.
