Este es un capítulo importante en la
micogastronomía. Por supuesto estamos hablando de las setas silvestres, las de
cultivo presentan una limpieza más fácil, aunque en términos generales nos
valen las mismas normas.
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| Limpiando con el cuchillo. |
Lo más importante es observar un comportamiento cuidadoso en el campo, limpiando las setas, en la medida de lo posible, sobre el terreno y teniendo mucho cuidado en no introducir tierra o arena en la cesta. Una limpieza, aunque sea somera, nos ahorrará tiempo en la cocina y nos dará una materia prima de calidad.
