Ingredientes:
- 250 gr de seta de marzo- Hygrophorus marzuolus
- 1 docena de puntas de espárragos blancos
- ½ docena de alcachofas
- 200 gr de guisantes, sin pelar
- 200 gr de habas tiernas
- Una cebolleta
- Un ajo tierno
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Verduras frescas para la menestra. |
Se limpian las verduras y se van poniendo en
un recipiente con agua fría y unas ramas de perejil, para que no ennegrezcan.
En una sartén, con el aceite, ponemos
las verduras troceadas (las alcachofas en láminas, los espárragos enteros o
partidos a lo largo en dos, las habas en grano y las más tiernas con vaina, y
los guisantes desgranados), reservando la cebolla, que añadiremos casi al final
en láminas finas cuando veamos que el resto de las verduras están casi hechas y
salpimentamos.
Alcachofas a remojo con perejil. |
Las setas se limpian bien (como indicamos en otra sección de este blog) y se hacen en otra sartén con un poco de aceite.
Entre 5 y 10 minutos, en cualquier caso lo necesario para que pierdan el agua de constitución. En el último momento añadimos el ajo tierno muy picado, la sal y la pimienta.
Friendo las verduras en la sartén |
Entre 5 y 10 minutos, en cualquier caso lo necesario para que pierdan el agua de constitución. En el último momento añadimos el ajo tierno muy picado, la sal y la pimienta.
Final y presentación:
Disponemos las setas sobre las verduras y
mezclamos para una distribución uniforme, para servir de inmediato.
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Sugerencias: El plato se puede degustar tal como está descrita la receta. Pero se
puede dar un paso más y convertirlo en otras recetas. Sugiero dos:
- Con arroz: Simplemente, añadimos el arroz, una vez mezclado todo y ponemos caldo de verduras.
- Con huevos escalfados: Ponemos sobre las verduras y las setas, tantos huevos abiertos como comensales, y tras dos minutos, tapamos la sartén un minuto más, si nos gusta un poco más cuajado y ¡ya está!
¡Efectivamente este plato es para chuparse los dedos! Yo tengo el privilegio de haberlo probado con verduras auténticas de Tudela :-) Muy buena presentación y un sabor mágico!
ResponderEliminarun plato excelente
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